Vuohenjuustopiiraat ovat rapeita voitaikinaleivonnaisia, joiden täytteenä on hitaasti kuullotettua salottisipulia, tomaattia ja sulavaa vuohenjuustoa. Loiren laakso tunnetaan vuohenjuustoistaan ja timjami, hunaja sekä saksanpähkinä tuovat piiraisiin alueen tutut maut.
Vinkki: Tarjoa piiraat lämpiminä vihreän salaatin kanssa, jonka kastikkeena on sinappista vinegrettiä.
Sauvignon blanc on raikas ja sitruksinen valkoviini, jonka kirpeys keventää voitaikinaa sekä vuohenjuuston suolaisuutta. Viinin vihreät, yrttiset sävyt sopivat hyvin timjamin kanssa.
Pehmeä vuohenjuustorulla on helpoin, koska siitä saa siistejä kiekkoja ja se sulaa uunissa tasaisesti. Myös murennettava tuorevuohenjuusto käy, mutta se ei ruskistu yhtä kauniisti.
Sipulitäytteen voi kuullottaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kokoa ja paista piiraat vasta juuri ennen tarjoilua, jotta taikina pysyy rapeana.
