Gratinoidut osterit Loiren tapaan

Ainekset

• 24 tuoretta osteria
• karkeaa merisuolaa uunivuoan pohjalle
• 2 salottisipulia
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl kuohukermaa
• 150 g kylmää voita kuutioina
• valkopippuria myllystä
• 1 sitruuna
• 0,5 dl pankojauhoja
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
• ripaus suolaa

Näin teet

1. Harjaa osterit puhtaiksi kylmän juoksevan veden alla. Avaa ne osteriveitsellä pyyhkeen suojassa ja aina itsestäsi poispäin. Irrota liha varovasti ja jätä se mehuineen kuoren koverampaan puoliskoon.
2. Levitä merisuolaa uunivuoan pohjalle ja asettele osterit tukevasti suolapedille. Laita uunin grillivastus kuumenemaan 250 asteeseen.
3. Kuori ja hienonna salottisipulit. Keitä ne kattilassa viinin ja etikan kanssa, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 rkl.
4. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Siirrä kattila miedolle lämmölle.
5. Vatkaa kylmä voi kastikkeeseen kuutio kerrallaan. Älä anna kastikkeen kiehua, ettei se juoksetu. Mausta valkopippurilla, muutamalla tipalla sitruunamehua ja tarvittaessa suolalla.
6. Lusikoi kastiketta jokaisen osterin päälle ja ripottele pinnalle ohut kerros pankojauhoja.
7. Gratinoi osterit uunin yläosassa noin 3 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.
8. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoile heti sitruunalohkojen kanssa.

Vinkki: Tarjoile osterit suolapedillä vadilla, ja nosta pöytään vaaleaa leipää kastikkeen nostamiseen.