Kanaa ja herkkusieniä Loiren tapaan

Ainekset

• 4 broilerin koipea (n. 1 kg)
• 1 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• 4 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 250 g herkkusieniä
• 2 porkkanaa
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kanalientä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl dijonsinappia
• 2 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa (tai 1 tl kuivattua)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• tuoretta persiljaa koristeeksi

Näin teet

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Mausta koivet suolalla ja pippurilla. Ruskista ne voi-öljyseoksessa uuninkestävässä pannussa nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia ja käännä.
3. Nosta koivet sivuun. Kuori ja lohko salottisipulit, hienonna valkosipuli ja viipaloi porkkanat. Puolita herkkusienet.
4. Kuullota sipulit, porkkanat ja sienet samassa pannussa keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
5. Kaada pannuun valkoviini ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää kanaliemi ja dijonsinappi.
6. Nosta koivet nahkapuoli ylöspäin kasvisten päälle. Kypsennä uunissa ilman kantta noin 35 minuuttia, kunnes liha irtoaa luusta.
7. Nosta pannu liedelle ja lisää kerma sekä rakuuna kastikkeeseen koipien ympärille. Anna porista hiljaa muutama minuutti ja tarkista maku.
8. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile pannusta.

Vinkki: Tarjoile kanan kanssa keitettyjä uusia perunoita tai rapeaa patonkia kastikkeen nostamiseen.